Vegetarische Gerichte: lecker und gesund

Immer mehr Menschen weltweit entdecken die fleischlose Kost für sich, was teilweise am gesteigerten Gesundheitsbewusstsein liegt. Vegetarische Gerichte genießen den Ruf, sich positiv auf die Gesundheit auszuwirken, da sie auf vitaminreicher Kost wie Gemüse, Obst, Hülsenfrüchten und Getreide basieren. Vegetarische Rezepte gibt es in einer solchen Vielzahl, dass sich für jeden Geschmack und sowohl für Einsteiger als auch für langjährige Vegetarier etwas Leckeres findet. Von schnell zubereiteten Snacks und kalten Vorspeisen über Hauptgerichte in der Form von mehrgängigen Menüs ist alles möglich, wenn es um die vegetarische Küche geht.

Warum vegetarische Gerichte kochen?

Das Begriff des Vegetarismus bzw. der Vegetarier kam im Laufe des 19. Jahrhunderts im englischsprachigen Raum auf, doch schon viel früher hatten Menschen in aller Welt die fleischlose Ernährung für sich entdeckt. Gründe hierfür können u. a. religiöser Natur sein, wie es in Asien bei manchen Hindus und Buddhisten der Fall ist und wie es auf die Christen in der Fastenzeit vor Ostern zutrifft. Andere Beweggründe für das Kochen von vegetarischen Gerichten ist die Unverträglichkeit von bestimmten Lebensmitteln und chemischen Zusatzstoffen. Manche bevorzugen vegetarische Gerichte, weil sie es für falsch halten, Tiere zu schlachten und unter alles andere als artgerechten Bedingungen für den späteren Konsum zu halten. Immer öfter gilt es als Trend, sich vegetarisch zu ernähren. Prominente Beispiele aus der Filmbranche und der Musikszene setzen ein Vorbild und treffen unter ihren Fans auf Nachahmer. Andere finden schlicht und einfach Gefallen an vegetarischen Rezepten und verzichten deshalb größtenteils oder ganz auf Fleisch und Fisch. Es sollte darüber hinaus zwischen verschiedenen vegetarischen Richtungen und der veganen Ernährung unterschieden werden. Ovo-Lacto-Vegetarier nehmen tierische Erzeugnisse wie Eier und Milchprodukte zu sich, Lacto-Vegetarier verzichten auf Eier, aber nicht auf alles rund um die Milch, und Ovo-Vegetarier meiden Milchprodukte, verzehren jedoch Eier. Einen Schritt weiter gehen Veganer, die den veganen Lifestyle gewählt haben und auf alles Tierische verzichten, wobei sie meist auch vom Tragen von Leder und Fell absehen.

Typische Vegetarier Rezepte

Vegetarisches Essen: gesund und lecker

Es dreht sich beim Thema vegetarische Gerichte nicht alles um Gemüse und Obst. Darüber hinaus verlassen sich Vegetarier gern auf Getreidesorten aller Art, z. B. auf Dinkel und Hafer in der Form von Bratlingen als Fleischersatz. Tofu spielt eine wichtige Rolle bei der fleischlosen Ernährung. Es kommt in vegetarischer Wurst und Brotaufstrichen genauso zum Einsatz, wie man es gebacken, gebraten, angedünstet oder gekocht selbst zubereiten kann. Eine wichtige Zutat sind Gewürze und Kräuter, mit denen die Masse auf Sojabohnenbasis einen Geschmack verliehen bekommt. Salate sind das A und O, wenn es um Rezepte für Vegetarier geht. Nudelgerichte und Reisgerichte bzw. die allgemeine Mittelmeerküche und die asiatische Küche stehen auf der Beliebtheitsskala weit oben, da sie nahrhaft und schmackhaft zugleich sind. Die Kartoffel in jeglicher Form ist ein weiterer fester Bestandteil von vegetarischen Gerichten, dicht gefolgt von Hülsenfrüchten wie Kichererbsen, Linsen und Mungbohnen. Manche Vegetarier setzen mehrheitlich auf Rohkost, während andere warme Mahlzeiten zubereiten und diese mit kalter Kost wie Brot mit Käse und vegetarischen Pasten kombinieren. Vegetarische Rezepte, die das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen, gibt es u. a. hier zu entdecken.

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